Fläskytterfilé i sockerkaksform

Löjligt enkelt! Detta MÅSTE du testa! 

 1 st Fläskytterfilé

4 dl grädde

1,5 msk kalvfond

2 msk soja

1 dl gelé

Salt och peppar

Några kvista färsk timjan (eller torkad)

Olja och smör till stekning

Redning (om du vill)

2 msk vetemjöl

0,5 dl vatten

...eller bara lite majsena

Till servering

Kokt potatis

Inlagd gurka

Gelé

Värm ugnen till 175°. Bryn fläskytterfilén i smör och olja så den får fin färg på båda sidor. Lägg den i en avlång sockerkaksform.
Rör ihop grädde, kalvfond, soja, gelé, salt och peppar i en skål och häll över filén. Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter, innertemperaturen ska vara 70 grader på tjockaste stället.
Ta ut formen, lyft ut köttet och lägg det i folie så det håller värmen. Sila gräddsåsen ner i en kastrull, koka upp såsen. 
För tjockare sås, blanda mjöl och vatten och rör i redningen till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Skär köttet i skivor och servera med sås, kokt potatis, inlagd gurka och gelé. 

Krämig fläskfilégryta med champinjoner

 

En lättlagad och riktigt mumsig gryta! 

600 g  fläskfilé

3 kvistar färsk timjan

3 klyftor vitlök (finhackad)

250 g champinjoner... eller mer (grovt skivad eller tärnad)

1 purjolök (skivad)

3 dl grädde

2 dl crème fraiche

2 msk soja

2 msk kalvfond

1-2 msk dijonsenap

Smör till stekning

Salt & peppar

 

Putsa fläskfilén fri från senor och skär i skivor, ca 1-2 cm tjocka.

Salta och peppra fläskfilén och stek i smör i en het panna. Lägg i timjankvistar och stek köttskivorna i omgångar så att köttet blir ordentligt stekt och får en fin yta men behöver inte vara helt genomstekt. Lägg åt sidan.

Stek champinjonerna i smör i samma panna. Ha i vitlöken och stek i ytterligare ett par minuter. Lägg åt sidan.

Stek den skivade purjolöken i lite smör. Häll i grädde och crème fraiche i pannan. Tillsätt soja, kalvfond och dijonsenap. Låt koka ihop till en sås och tillsätt champinjonerna och fläskfilén. Koka ihop tills fläskfilén är helt genomstekt.

Toppa gärna grytan med lite färsk hackad persilja och servera med potatis, antingen kokt eller ugnspotatis.

Kladdkaka med chokladbitar och fluff

Kungen av alla kladdkakor! 

Chokladfluff

150g mjölkchoklad (EJ blockchoklad)

4 dl vispgrädde

Kladdkaka

75  g mjölkchoklad

150 g smör (smält)

3  ägg

2 1/2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 1/2 msk vaniljsocker

2 krm salt

Chokladfluff: Hacka chokladen. Värm upp grädden i en kastrull (koka inte). 

Ta från värmen och rör ner chokladen. Häll i en bunke och låt svalna helt i kylen, gärna över natten. 

Vispa fluffig med elvisp.

 

Kladdkaka: 

Sätt ugnen på 175°C.

Hacka chokladen med kniv. Smält smöret. Vispa ägg och socker i en skål. Blanda  de torra ingredienserna i en annan skål.

Rör först ner det smälta smöret i äggblandningen och sedan de torra ingredienserna och den hackade chokladen.

Häll i en smord och mjölad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen 17–20 minuter. Kakan är klar när den är torr på ytan. Låt svalna.

Toppa kladdkakan med fluffet och gärna smält choklad eller chokladbitar.

  

Lasagne med salsiccia

 

Den här lasagnen har jag snott från Dante Zia (fast jag har lite annan teknik)
och lagat igen och igen. Supersmarrig!

Den här rätten räcker till ca 6 personer

Salsicciasås
1 dl gul lök, finhackad
1 dl selleri, finhackad
1 dl morot, finhackad
1 msk fänkålsfrön
900 g salsicciakorv
800 g passerade tomater
0,5 dl olivolja
1,5 dl rött vin

Bechamelsås
100 g smör
100 g mjöl
7 dl mjölk
0,5 tsk muskot
Salt & vitpeppar 

Övrigt
Ca 100 g riven Parmesan
2 mozzarellabollar
Basilika
Lasagneplattor
 

Salsicciasås: Ta ur färsen or korvskinnet, och hacka grovt. Fräs salsiccian på hög värme tills den fått fin färg. Tillsätt lök, selleri, morötter och fänkålsfrön. Häll på passerade tomater och rött vin. Låt koka 30 minuter.  Smaka av med lite strösocker, salt och svartpeppar.
Sätt ugnen på 190 grader.

Bechamelsås: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Häll i mjölken lite i taget under omrörning. Var försiktig så den inte bränns vid i botten!  Krydda med salt, vitpeppar och muskot.

Montering: Lägg ett tunt lager med bechamelsås i botten. Lägg på lasagneplattor, salsicciasås, bechamelsås och parmesan. Lägg på nästa lager plattor och fortsätt.

Toppa med bechamelsås, mozzarella och parmesan.

Grädda lasagnen i ugnen i 30-35 minuter

(Nästan) Klassisk ärtsoppa

 

Har man en gång lagat egen ärtsoppa, så blir det aldrig mer köpesoppa!

500g torkade gula ärter
ca 400g sidfläsk (hel bit) eller rimmat fläsk (hel bit)
1 stor gul lök (grovt hackad)
1/2 purjolök (skivad)
1,5 l vatten
(2 fintärnade morötter - valfritt)
1 tärning kycklingbuljong
1 stor bit ingefära (grovt skivad)
Salt & svartpeppar
Timjan & mejram

Blötlägg ärterna  i rikligt med vatten över natten (minst 12 timmar).
Häll av vattnet från ärterna och lägg alla ingredienser i en stor kastrull eller gryta.
Koka sakta under lock i ca 1 timme. Tillsätt mer vatten om det blir för tjockt.
Ta upp fläskbiten, tärna och lägg tillbaka.
Smaka av med salt, peppar, timjan & mejram. MUMS! 

Superenkel köttfärsgryta med gratinerad parmesanpotatis

 

1/2  kg nötfärs
250 g svamp- gärna champinjoner eller kantareller, men annan svamp funkar  
1 rödlökar
1 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 msk rosmarin 
1 tsk salt
1/2 tsk nymald svartpeppar

1 msk kalvfond

1 msk soja

Till servering: strimlad purjo & hackad persilja (valfritt)
 
Potatis
1/2 kg potatis (fast sort)
50 g parmesanost
1 1/2 dl smetana
1 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

 
Potatis:  Koka potatisen mjuk och låt den rinna av. Lägg potatisen i en ugnssäker form. Tryck till potatisen med en gaffel så att de spricker . Riv parmesanosten och blanda smetana och parmesan. Krydda med salt och peppar. Häll blandningen över potatisen. Gratinera potatisen mitt i ugnen i ca 15 min på 225° tills den fått fin färg.

 
Skär svampen i ganska stora bitar. Skala och skär löken i klyftor. Skala och finhacka/riv vitlöken.
 
Stek svampen i olja i en gryta tills den fått färg. Tillsätt köttfärsen och stek tills den är brynt och har fått färg. Tillsätt lök, vitlök och mjöl och rör om. Häll på grädden och tillsätt rosmarin. Låt sjuda under lock i ca 5 min. Krydda med salt och peppar, samt eventuellt mer fond & soja.
 
Servera grytan med parmesanpotatis.

Denna rätt funkar även superbra som matlåda! 

 

Toum - libanesisk vitlöksfluff

 

Denna sås är så fluffig så vi kallar den helt enkelt "vitlöksfluff".
Sagolikt enkel och god!!!

2 vitlöksklyftor
2 msk citronjuice
½ tsk salt
2 äggvitor
2-2,5 dl rapsolja

Lägg pressad vitlök, citronsaft, salt och äggvitor i en hög och smal mixerskål.

Ställ stavmixern mot botten och mixa tills röran är vit och fluffig, det tar cirka 1 minut. Häll i oljan i en tunn stråle medan du mixar. Vitlökskrämen är klar när den är tjock, vit och fluffig. SUPERENKELT!