 |
| Det här tar tid, men är väl värt att planera och vänta på! |
TILL ATT BÖRJA MED....
1 3/4 dl vatten (ca 30 grader)
1 1/4 dl teffmjöl (finns på Coop), annars en blandning av 4-sädeslag, graham och vetemjöl
1 "sockerbit" färsk jäst
Så här startar du upp surdegen:
Dag #1:
Blanda jäst och vatten tills jästen löst upp sig helt. Häll i mjölken och vispa tills det är en klumpfri smet.Ställ skålen där det är varmt (helst ca 20-22 grader).
Dag #2:
Gör ingenting. Vilodag!
Dag #3:
Mata surdegen!
Nu har jäsningsprocessen kommit igång, så bli inte orolig och geggan "rapar" koldioxid och pinkar alkohol.
Fyll på med följande:
3/4 dl teff
1 1/4 dl vatten (ca 30 grader så att jäsningen inte avstannar)
Vispa ordentligt!
Dag #4:
Gör ingenting. Vilodag!
Dag #5:
Mata surdegen igen!
Om geggan har börjat sära på sig så är det inget att oroa sig för. Det är helt enligt planen. Geggan luktar även lite "speciellt" och bubblar, ett tecken på att allt är som det ska vara.
Fyll på med följande:
3/4 dl teff
1 1/4 dl vatten (ca 30 grader så att jäsningen inte avstannar)
Vispa ordentligt!
Dag #6:
Mata surdegen igen!
Nu börjar slutet närma sig!
Fyll på med följande:
3/4 dl teff
1 1/4 dl vatten (ca 30 grader så att jäsningen inte avstannar)
Vispa ordentligt!
Dag #7: SLUTJÄSNING! Tjohoo, nästan framme...
Rör försiktigt om i geggan och ta fram en stor bunke. Häll i följande, men börja med vattnet:
5,5 dl av surdegen
12 dl vatten (ca 30 grader som vanligt)
10 dl Teffmjöl
Justera så du har samma konsistens som en pannkakssmet.
Dag #8 . DAGS ATT GRÄDDA INJERAN!
Rör försiktigt ner 1 tsk salt men försök att inte vara för brutal. Vi vill behålla alla fina bubblor som vi har skapar under veckan,
Värm upp en stekpanna till drygt medelvärme och torka den med med en bit oljad hushållspapper. Lyft upp pannan och häll i ca 1,2 dl smet och vicka pannan hit och dit så det rinner ut till en jämn, rund "pannkaka". Det ska stiga upp bubblor på ovansidan.
Låt stå på värmen någon minut och täck sedan med ett genomskinligt lock. När Injeran är glansig och ganska torr och börjar släppa i kanterna (ca 1,5-2 minuter) så är den klar. Lägg den på en kökshandduk medan den kallnar. När Injeran är kall så kan de staplas på en tallrik. Lägg en kökshandduk runt hela tallriken, inkl Injeran och stoppa in hela härligheten i en stor plastkasse med så lite luft som möjligt.
Låt stå på värmen någon minut och täck sedan med ett genomskinligt lock. När Injeran är glansig och ganska torr och börjar släppa i kanterna (ca 1,5-2 minuter) så är den klar. Lägg den på en kökshandduk medan den kallnar. När Injeran är kall så kan de staplas på en tallrik. Lägg en kökshandduk runt hela tallriken, inkl Injeran och stoppa in hela härligheten i en stor plastkasse med så lite luft som möjligt.
