Adana kebab (lammfärsbullar)

 

Dessa görs normalt grillade på spett, men jag älskar att göra dem så här!

800 g lammfärs
1 gul lök
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
1 liten knippe persilja
1 msk sumak (tillför lite syra till köttfärsen - se bild))
1-2 tsk spiskummin
2 tsk  paprikapulver
Salt & peppar

Tomatsås

50 g smör
4 msk tomatpuré
2 msk paprikapuré (se bild)
Ca 4 dl vatten
Salt & peppar

Börja med tomatsåsen. Hetta upp smör i en liten kastrull, fräs tomatpuré och paprikapuré under omrörning i ca 5 min på medelvärme. Tillsätt vatten och smaka av med salt. Låt såsen puttra sakta utan lock i ca 15 min. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 175 grader. 

Lägg paprika, vitlök och persilja i en mixer och mixa tills det blir finhackat.

Lägg  grönsakshacket i en bunke och blanda ihop ordentligt med köttfärsen (använd händerna). Forma köttfärsen till avlånga köttbullar om du ska steka dem (eller  trä köttfärsen på grillspett och grilla dem). Stek i olja tills de får fin färg och ställ sedan in i ugnen ca 10-12 minuter för att bli klara.

Servera med ugnspotatis och tomatsås.

Tillför syra till maten

Finns i både mild och stark variant.

Ghormeh Sabzi (persisk lammgryta)

En härlig lammgryta med underbar smak och doft!

800g lamm (skuret i grytbitar 5-6 cm)

4 dl kidneybönor (färdigkokta och avrunna)

4 msk torkade bockhornsklöverblad

5 dl persilja (finhackad)

2 dl korianderblad (finhackad)

6 dl salladslök (finhackad)

1 dl olivolja

2 st lökar (hackade)

7-8 torkade limefrukter

4 st citroner (pressade)

Salt och vitpeppar

Fräs örter och salladslök i matolja i ungefär 30 minuter. Blandningen ska mörkna men inte bli bränd. Rör om ofta. Lägg över örtröran i en skål och ställ åt sidan.

Salta köttet och fräs det tillsammans med löken i lite mer matolja.

Häll i örtblandningen i grytan. Häll på vatten så att det precis täcker. Låt sjuda under lock i ca 1 timme.

Stick några hål i de torkade limefrukterna och lägg ner dem i grytan tillsammans med bönorna. Låt grytan fortsätta sjuda tills köttet är riktigt mört, utan att ha blivit torrt. Det tar ytterligare ½ - 1 timme.

Smaka av med citron och eventuellt lite mer salt. Servera med basmatiris.

Maldom - kurdisk lammgräng

Tyvärr syns det inte på bilden hur OTROLIGT gott det är!

0,5 kg lammfärs
2 stora lökar (finhackade)
1 stor knippe persilja (finhackad)
3-4 vitlöksklyftor (hackade eller pressade)
2 bifftomater (tärnade)
1 grön chili (hackad)
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk paprikapulver

Ovanpå
2 aubergine (skivade)
2 bifftomater (skivade)
Olivolja

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla de första ingredienserna i en stor skål. Blanda mycket väl. Lägg röran i en eldfast form (köttfärsröran ska vara ca 1-1,5 cm djup). Packa ner det ganska hårt i formen.

Stek auberginen försiktigt i olivolja. De behöver inte få mycket färg, bara bli mjuk. Lägg auberginen ovanpå köttfärsen och sedan de skivade tomaterna ovanpå.

Ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter, men ta ut efter halva tiden och häll av vätskan.

Servera med arabiskt bröd (eller ris/bulgur om du föredrar),

Kebbe, Kibbeh, Kubbeh

Detta är lite som med våra svenska köttbullar. Det finns säkert 100-tals sätt att göra dessa på och de heter lite olika, beroende på nationalitet. Grundidén är däremot densamma.

Egentligen så ska man göra fyllda, avlånga köttbullar som friteras, men jag gör hellre detta som en paj.

Fyllning:

250 g nötfärs (eller lammfärs)

2 rågade msk pinjenötter

1 lök (finhackad)

Lite smör

1 krm kanel, kardemumma och kryddpeppar (ca 1 krm av varje krydda)

Bulgurhöljet:

250 g finkrossad bulgur (blötläggs i 1 timma i rikligt med vatten)

250 g nötfärs (eller lammfärs)

1/2 lök (finhackad)

2 krm kryddpeppar

2 krm kummin

2 krm kanel

2 krm koriander

2 krm kardemumma

1/4 tsk sumak eller rivet skal av 1/2 lime

1/2 tsk bakpulver

1 tsk ströbröd

1/2 dl olja

1/2 dl smält smör

Börja med fyllningen. Stek pinjenötterna i lite smör tills de börjar få lite färg. Lägg i löken och stek tills den är genomskinlig. I med köttfärsen och kryddorna och stek tills det är genomstekt, Blanda med en träslev. Ställ åt sidan och låt kallna.

Bulgurhöljet: Låt bulgur rinna av helt och hållet. Kör bulgur och alla andra ingredienser (förutom oljan och smöret) i matberedaren tills det är som en slät deg. 

Smöra en pajform. Lägg i hälften av bulgurdegen i botten och släta ut, platta till enda ut i kanterna. 

Sprid ut fyllningen på underlaget, men lämna 1 cm i kanten. 

 Gör små plattor av bulgurdegen mellan händerna och lägg ovanpå fyllningen tills den är helt täckt. Med en vass, blöt kniv, gör ett snyggt mönster i pajen.

Häll på oljan och smöret och grädda i 180 grader i ca 1 timma på över/undervärma. 

Om inte "pajen" fått tillräckligt med färg, dra upp ugnen till 250 grader (övervärme) i 5 minuter på slutet.