Ghormeh Sabzi (persisk lammgryta)

En härlig lammgryta med underbar smak och doft!

800g lamm (skuret i grytbitar 5-6 cm)

4 dl kidneybönor (färdigkokta och avrunna)

4 msk torkade bockhornsklöverblad

5 dl persilja (finhackad)

2 dl korianderblad (finhackad)

6 dl salladslök (finhackad)

1 dl olivolja

2 st lökar (hackade)

7-8 torkade limefrukter

4 st citroner (pressade)

Salt och vitpeppar

Fräs örter och salladslök i matolja i ungefär 30 minuter. Blandningen ska mörkna men inte bli bränd. Rör om ofta. Lägg över örtröran i en skål och ställ åt sidan.

Salta köttet och fräs det tillsammans med löken i lite mer matolja.

Häll i örtblandningen i grytan. Häll på vatten så att det precis täcker. Låt sjuda under lock i ca 1 timme.

Stick några hål i de torkade limefrukterna och lägg ner dem i grytan tillsammans med bönorna. Låt grytan fortsätta sjuda tills köttet är riktigt mört, utan att ha blivit torrt. Det tar ytterligare ½ - 1 timme.

Smaka av med citron och eventuellt lite mer salt. Servera med basmatiris.