Rimma fläsklägg själv och tillred

Kanske den godaste delen av grisen, och om man dessutom rimmar själv så får man en extra liten kick!

Man kan börja med att torrsalta fläskläggen i ett dygn, men jag tycker att det är lika gott att gå rakt på sak!

Saltlake:
1,5 liter vatten
1 dl salt
0,5 dl socker

Koka upp vattnet med salt och socker och koka tills saltet har löst upp sig (ca 10 min). Låt det svalna helt och hållet.
Lägg ner lägget i laken och ställ in i kylen i 2 dygn

Tillreda fläskläggen i sous vide:
6 vipepparkorn
6 kryddpepparkorn
Ta ur läggen ur saltlaken och låt den rinna av. Lägg den i en vakuumpåse med  vitpepparkornen och kryddpepparkornen. Förslut.
Kör den i din sous vide i 18 timmar på 62 grader.

Koka fläskläggen på spisen:
Persiljekvistar
2-3 lagerblad
6-8 vitpepparkorn
6-8 kryddpeppparkorn

Lägg köttet i en gryta och täck med vatten. Koka upp och skumma av noggrant. Lägg i kryddorna och koka sakta tills köttet är mört (ca 2,5 timmar).
Servera med rotmos, rödbetor och en riktigt god senap.'