Foccaciamuffins

Perfekt till frukost, som mellanmål eller som tillbehör.

Räcker till 6 muffins:

2 ägg

100 g Philadelphiaost

50 g smör (smält)

½ kruka basilika (hackad)

1 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

1 krm salt

1 tsk bakpulver

50g feta

50g soltorkade tomater i olja (grovt hackade)

6 kärnfria Kalamataoliver

Mise en place för mina muffins

Vispa äggen fluffigt med elvisp. Vispa ner Philadelfiaosten och vispa tills smeten jämn. Blanda i smält smör, basilika, mandelmjöl, fiberhusk, salt och bakpulver.

Nagga fetan med en gaffel och blanda i. Blanda i tomaterna.
Häll smeten i muffinsformar och tryck ner 2 olivhalvor i varje muffins. Toppa med lite malen havssalt.
Grädda i ugnen i 200° i ca 20 minuter.

TIPS: Om du dubblar smeten, dubbla inte det smälta smöret. 50 g räcker bra.